A un norte joven y a un sur viejo no le fíes tu pellejo
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Oído en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). (Rodríguez Marín, 2007 [1926]: 50)

Indica la mala fama que en el Mediodía de España tienen los vientos N. y S., a los que el refrán llama respectivamente joven y viejo; pero en otras regiones cambian por completo ese mal juicio, y dicen: "A un Sur nuevo y a un Norte viejo no les fíes tu pellejo." [...] (Vergara, 1986 [1936]: 9)

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Así, en Rodríguez Marín (2007 [1926]: 50), que atribuye el refrán a Sanlúcar de Barrameda (provincia de Cádiz). En Vergara (1986 [1936]: 9), Norte y Sur con iniciales en mayúscula, y el clítico les en plural: A un Norte joven y a un Sur viejo no les fíes tu pellejo.

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Sources
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VERGARA MARTÍN, Gabriel María Refranero geográfico español Editorial:
Librería y casa editorial Hernando
Place of edition:
Madrid
Publication date:
1986 (2.ª edición) [1936]
Page:
9
Sub voce:
España
RODRÍGUEZ MARÍN, Francisco Más de 21.000 Refranes Castellanos. No contenidos en la copiosa colección del Maestro Gonzalo Correas[,] allególos de la tradición oral y de sus lecturas durante más de medio siglo (1871-1926) Editorial:
Atlas
Place of edition:
Madrid
Publication date:
2007 [1926]
Page:
50