Valencia es la terra del Jesuset, que en no fer aire ja no fa fred
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Literal translation: 

Valencia es la tierra del Jesusito, que cuando no hace aire ya no hace frío

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En catalán normativo se escribe València y és.

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Sources
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Author Title Edition In source
VERGARA MARTÍN, Gabriel María Refranero geográfico español Editorial:
Librería y casa editorial Hernando
Place of edition:
Madrid
Publication date:
1986 (2.ª edición) [1936]
Page:
65
Sub voce:
Valencia