Entre Santos e Nadal é o inverno candeal
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Literal translation: 

Entre [Todos los] Santos y Navidad es invierno candeal

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Gloss: 

Alude a que a terra está branca de neve.

Comments: 

El adjetivo candeal alude metafóricamente a la blancura de la nieve, como la de este tipo de trigo, que produce harina blanca. Santos puede referirse al día 1 de noviembre, Todos los Santos, o, con mucha frecuencia, al mes de noviembre en su conjunto.

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FERRO RUIBAL, Xesús (dir.) Diccionario dos nomes galegos Editorial:
Ir Indo Edicións
Place of edition:
Vigo
Publication date:
1992
Page:
476
Sub voce:
Santos